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油炸機清煎工藝流程

瀏覽次數: 101 發布日期: 2020-08-03


  當用油炸機煎食物時,油炸方法有很多種,如清煎、干煎、脆炸、脆炸等,而油炸方法又有很多種,如清炸、干炸、脆炸等。不同的油炸方法采用不同的油溫控制過程。詳細介紹了清煎法的工藝流程:

  清煎法是用刀對原料進行處理,而不是糊狀物。一種油炸方法,只用調味料腌制油炸產品的原料,并直接用熱油加熱。
  1。油炸鍋是指通過使用食用油為主要原料,對食品進行炸制烹飪工藝的廚房設備。具有款式新穎、結構合理、操作簡單、升溫速度快、易于清潔等特點、是快餐店、酒店、餐飲場所廣泛應用的廚房設備。工藝流程
  原料的選擇、一刀切的原料加工、一碼的浸漬、一鍋油鍋作輔料(通常用胡椒鹽、辛辣醬油、甜面醬等小吃),有時它還配有各種清爽的蔬菜)
  2。操作要點
  (1)選擇。應選擇雞肉、鴨、肉等新鮮動物原料進行油炸,并根據原料的嫩度確定成型尺寸。
  (2)刀工。如果炸了八塊,你必須把雞切成八塊,塊的大小差不多,油炸也可以放在一起做成一個完整的雞肉形狀。另一個例子是油炸豬肝。切皮時,剝去皮,再刮花刀;切肝時,先無網筋,每對雞肝切成大小均勻、略呈三角形的五塊。
  (3)酸洗。油炸機油水節能油炸鍋有電加熱,煤加熱,氣加熱等多種方式,是一種無煙型,多功能,油水混合式油炸設備,該設備采用了國際上最選進的油水混合油炸工藝,徹底改變了傳統油炸設備的結構,從根本上解決了傳統式油炸鍋的弊端,可同時炸制各種食物,互不串味,一機多用,該工藝采取從油層中部加熱的方式,控制上下油層的溫度,有效緩解炸油的氧化程度,抑制酸介質升高,在油炸過程中自動過濾殘渣,自動控溫,從而延長炸油的使用壽命。油炸機清除油炸菜肴的原料,無粉、無漿、無掛糊,但在油炸前必須浸入調味料。材料的使用因地而異,按照一般規律是使用醬油、料酒、鹽、胡椒等(有的加糖、味精、洋蔥等)。
  (4)火力掌握。由于油炸原料不掛糊,不射粉,外面沒有保護層,要把這樣的原料炒到外焦嫩或鮮美的地方,就要根據原料的質地、形狀和大小準確把握火情。小型原料應在高溫下油炸兩次或兩次以上。形狀較大的主料為了保持主料的形狀不變,開始使用高溫油料,然后在中間進行溫炸,使油溫逐漸滲入主料體內,然后在離開鍋前進行高溫油炸,使主料不含多余的油。重油油炸也可根據情況用于各種形式的原料。在油炸原料的過程中,根據原料在油中的變化,可隨時用筷子、手勺子、漏勺翻轉原料,使其加熱均勻。(5)清防來的成品應輔以調味料,即調味料(碗或碟)。

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